植物蛋白微胶囊对益生菌包埋的研究进展
来源：食品工业科技杂志2017年第05期北京时间：
作者：张灿, 吴彩娥, 范龚健, 李婷婷, 张强, 宫号, 刘龙云
摘要：益生菌对宿主健康具有一定的益生作用而被广泛应用于食品领域。然而益生菌对外界环境比较敏感,且进入机体后不耐胃液、胆盐等恶劣环境,导致其存活率大大下降。微胶囊技术对益生菌包埋可以解决这一问题,且将植物蛋白作为益生菌的包埋壁材,不仅可以提高益生菌在不良环境中的存活率,还可以作为载体用于益生菌肠道的定位释放。本文综述了大豆蛋白、豌豆蛋白等对益生菌的包埋以及益生菌微胶囊在食品中的应用,为植物蛋白微胶囊技术包埋益生菌提供参考依据。
关键词：微胶囊,益生菌,大豆蛋白,豌豆蛋白,
