活性氧在果蔬采后成熟衰老过程中的作用及几种气体处理对其影响的研究进展
来源：食品工业科技杂志2017年第05期北京时间：
作者：王馨, 胡文忠, 陈晨, 李鹤, 冯可
摘要：果蔬在采后贮藏过程中,机体本身的活性氧平衡体系会逐渐被破坏,使得大量的O-2·、H2O2等在体内积累,最终导致细胞膜的过氧化,蛋白质结构的破坏以及DNA的损伤。近年来,研究者一直致力于调节采后果蔬活性氧代谢的研究。本文综述了活性氧在采后果蔬成熟衰老过程中的作用及一氧化氮（NO）、硫化氢（H2S）、臭氧（O3）和气调包装（MAP）三种气体处理对采后果蔬活性氧代谢过程的影响,以期为未来的研究提供一定的理论参考。
关键词：采后果蔬,活性氧代谢,气体处理,
