电子舌技术在低钠盐配方检测评价中的应用
来源：食品工业科技杂志2017年第05期北京时间：
作者：惠延波, 白薇薇, 樊留强, 王莉
摘要：研究电子舌技术在低钠盐配方检测评价中的应用。利用伏安型电子舌对样品溶液进行数据采集,通过小波变换去除信号噪声;基于主成分分析和聚类分析对样品溶液进行分析评价;基于偏最小二乘法建立低钠盐配方的咸味得分预测模型。结果表明:小波变换能去除高频噪声,保留信号的有用成分;主成分分析和聚类分析能对样品进行区分分类,正确反映样品的亲疏关系;采用偏最小二乘法建立的咸味预测模型,建模集和预测集的RMSE分别为3.18%、1.75%,预测效果很好。研究结果为低钠盐配方品质评价提供了一种快速的检测方法。
关键词：低钠盐,电子舌,咸味,小波变换,主成分分析,聚类分析,偏最小二乘法,
