响应面法优化油菜籽粕中硫苷酶解工艺及其降解产物抑菌作用的初步研究

来源：食品工业科技杂志2017年第05期北京时间：

作者：王芳, 李学文, 廖亮, 黄瑜, 侯俊楠, 杨晶, 谢元, 唐如锴, 李丹

摘要：以油菜籽粕为原料,在单因素实验基础上,选取酶解缓冲液p H、酶解温度和酶解时间为自变量,以酶解产物异硫氰酸酯含量为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量的交互作用对异硫氰酸酯含量的影响,建立异硫氰酸酯含量的二次回归方程,并通过抑菌圈实验,分析了异硫氰酸酯对哈密瓜采后两种常见病原菌的抑制作用。结果表明:酶解缓冲液p H3.70、酶解温度45℃、酶解时间96 min,在此最优条件下异硫氰酸酯含量为3.005%。抑菌实验表明,异硫氰酸酯对镰刀菌和链格孢菌有明显的抑制作用。

关键词：油菜籽粕,硫苷,酶解,抑菌,