响应面优化乳清雪菊酒稳定剂的研究

来源：食品工业科技杂志2017年第05期北京时间：

作者：张亚南, 付二冬, 王威, 古丽娜孜, 田歌, 吴浩天, 马文瑞, 刘伟, 张志臻, 王沛, 武运

摘要：为了研究不同稳定剂对乳清雪菊酒稳定性的影响,并得到最佳的稳定剂复配方案,本文以发酵的乳清雪菊酒为原料,通过添加黄原胶、海藻酸丙二醇酯（PGA）、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、卡拉胶、蔗糖酯和果胶6种不同稳定剂进行单因素考察,以沉淀率为考察指标,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,利用响应面优化法进行复配稳定剂的优化,以此改善乳清雪菊酒的不稳定性。实验结果表明,乳清雪菊酒中稳定剂CMC-Na的添加量为0.16%、蔗糖酯的添加量为0.11%、果胶的添加量为0.07%时产品的稳定性最优,沉淀率为1.27%,复配稳定剂能够较好的改善产品的不稳定性。

关键词：乳清雪菊酒,响应面法,稳定剂,沉淀率,