拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的研制
来源：食品工业科技杂志2017年第05期北京时间：
作者：谢冬娣, 岳君, 高友君, 郭婷, 朱丽平
摘要：以拐枣和冬枣为试材,研究拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的制备。在拐枣果汁含量为25%的基础上,探讨冬枣果粒含量和蔗糖、柠檬酸、琼脂的用量对悬浮饮料品质的影响。实验结果表明,以0.30%的Ca Cl2对冬枣果粒进行脆化,效果较好;拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料最佳调配比例为:冬枣果粒15%,蔗糖10%,柠檬酸0.20%,悬浮稳定剂琼脂0.25%。在该条件下制出的果粒果汁悬浮饮料具有较好的悬浮性及稳定性,感官品质良好。
关键词：拐枣果汁,冬枣果粒,悬浮饮料,
