蔷薇红景天低聚体原花青素的稳定性和抗衰老研究

来源：食品工业科技杂志2017年第05期北京时间：

作者：韩雪, 孟玉彩, 马蕾, 赵文, 周茜, 闫晨静, 白冰瑶, 蔡东伟

摘要：本文主要考察光、p H、温度和金属离子等对蔷薇红景天低聚体原花青素稳定性的影响以及其对果蝇的抗衰老作用。稳定性研究结果表明,光照、Fe3+、Sn2+、Al3+等条件可降低原花青素稳定性,低p H、低温以及K+、Mg2+、Na+和Cu2+条件下原花青素较稳定。果蝇抗衰老研究结果显示,低（0.04%）、中（0.12%）、高剂量（0.36%）原花青素对果蝇平均寿命和最高寿命均有不同程度的延长作用,其中中剂量（0.12%）能显著延长果蝇寿命,最高寿命和平均寿命分别可达72 d和55 d;中（0.12%）、高剂量（0.36%）组果蝇SOD活性均显著提高（p<0.05）,且中（0.12%）、高（0.36%）剂量MDA含量均显著下降（p<0.05）。研究为蔷薇红景天低聚体原花青素的深入研究和开发利用提供了科学依据。

关键词：蔷薇红景天,低聚体原花青素,稳定性,抗衰老活性,