质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究中应用的研究进展
来源：食品工业科技杂志2017年第04期北京时间：
作者：黄峻榕, 李艳芳, 蒲华寅, 李宏梁
摘要：随着食品科学和食品工业的发展,质构仪在食品品质测试中的应用越来越受到重视。本文介绍了质构仪输出参数值与感官特性之间的联系,综述了质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究、品质改善和工艺优化方面的应用,为利用质构在淀粉基食品的原料选择、品质控制、工艺优化、产品研发及保存提供参考。
关键词：质构仪,淀粉,淀粉基食品,食品品质,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：黄峻榕, 李艳芳, 蒲华寅, 李宏梁
摘要：随着食品科学和食品工业的发展,质构仪在食品品质测试中的应用越来越受到重视。本文介绍了质构仪输出参数值与感官特性之间的联系,综述了质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究、品质改善和工艺优化方面的应用,为利用质构在淀粉基食品的原料选择、品质控制、工艺优化、产品研发及保存提供参考。
关键词：质构仪,淀粉,淀粉基食品,食品品质,
