不同发育时期柿叶品质的变化规律研究

来源：食品工业科技杂志2017年第04期北京时间：

作者：郝晴晴, 鲁莉漫, 严慧芬, 房峰祥, 张君岱, 陈玉琼

摘要：柿叶含丰富的营养成分,具多种保健功能,为探讨适合加工柿叶茶的原料,本文研究了不同品种不同发育阶段柿叶的品质变化。结果表明,4~10月间,柿叶水浸出物含量在26.84%~42.78%之间变化,最低值一般出现在9月,最高值一般出现在5月;多酚和VC含量于5月份达最高水平,平均分别为9.62%和23.82 mg/g,7月后显著下降至最低水平;可溶性糖含量各月都维持在10%以上,以5月最高,平均达15.31%。感官品质分析结果显示,7月份之前的柿叶滋味较酸,7~8月大多柿叶粗青气明显,9~10月柿叶大多为薯香或甜香,滋味较醇和。不同品种、不同发育阶段的柿叶的理化成分和感官品质差异明显,故对柿叶进行加工利用时应进行合理选择。

关键词：柿叶,品种,发育时期,品质,