电子鼻在掺假牛肉馅识别中的应用
来源：食品工业科技杂志2017年第04期北京时间：
作者：周秀丽, 刘全, 查恩辉
摘要：为了探索电子鼻对牛肉类掺假识别的可行性,利用电子鼻对牛胸肉、猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮样品进行了检测分析。通过对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、线性判别分析(linear discriminantanalysis,LDA),结果表明:电子鼻能够较好的识别牛胸肉馅料中掺入不同比例的猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮,且LDA方法的效果明显优于PCA方法。
关键词：牛肉,掺假,电子鼻,
