不同包埋技术构建的食品级运载体系负载β-胡萝卜素的研究进展

来源：食品工业科技杂志2017年第03期北京时间：

作者：王健, 邓苏梦, 戴燕, 邹洁, 刘丹, 邹立强, 刘伟, 彭盛峰, 陈兴

摘要：β-胡萝卜素具有多种对人体有益的生理活性,但其物理化学不稳定性、低水溶性,这些都会导致β-胡萝卜素低的生物利用率,从而极大地限制了β-胡萝卜素在食品工业中的应用。近年来,为了改善β-胡萝卜素的物化不稳定性、低水溶性及低的生物利用率,越来越多利用不同包埋技术构建的食品级运载体系来负载β-胡萝卜素。载β-胡萝卜素食品级运载体的研究与开发能够更加广泛地提高β-胡萝卜素的应用。本文综述了近年来不同包埋形式的食品级运载体系对β-胡萝卜素的负载特性和所存在的相关问题,为开发性能优良的食品级运载体系和提高β-胡萝卜素的稳定性、生物利用率提供一定理论的参考。

关键词：β-胡萝卜素,运载体系,溶解度,稳定性,生物利用率,