流化床干燥工艺对稻谷糊化特性的影响

来源：食品工业科技杂志2017年第03期北京时间：

作者：刘兵, 王丹, 刘强, 张越, 丁超, 裴永胜, 杨国峰

摘要：本文以不同干燥温度、缓苏时间、降水幅度为因素对稻谷进行流化床干燥-缓苏实验,研究其干燥后的米粉糊化特性变化,并分析干燥后米粉糊化指标的相关性。结果表明:单次降水幅度（1.5%、2.25%、3.0%）、缓苏时间（1、2、3 h）和干燥温度（45、50、55、60、65℃）对稻谷干燥后不溶性直链淀粉含量、峰值粘度、崩解值、消减值有极显著影响（p<0.01）;降水幅度与缓苏时间交互作用对干后稻谷的不溶性直链淀粉含量、崩解值影响显著（p<0.05）;稻谷不溶性直链淀粉含量、消减值与崩解值呈显著负相关（p<0.01）,峰值粘度与崩解值呈显著正相关（p<0.01）。干燥温度45℃、单次降水幅度在1.5%、缓苏时间3 h工艺条件下,峰值粘度、崩解值相对较高分别为（2282±13.09）c P、（755±27）c P,不溶性淀粉含量和消减值相对最低9.29%±0.37%、（906±98）c P,干燥后稻谷的各项品质保持良好。

关键词：稻谷;,流化床干燥;,直链淀粉;,缓苏;,降水幅度;,糊化特性;,