英国红芸豆蛋白抗氧化肽酶解工艺的研究
来源：食品工业科技杂志2017年第03期北京时间：
作者：高嘉唯, 韩晶, 左豫虎, 张洪微, 崔素萍
摘要：以英国红芸豆为原料,研究芸豆蛋白质抗氧化活性肽的酶解工艺。首先以水解度和总抗氧化能力为评价指标进行酶的筛选,并采用单因素及正交实验设计优化酶解工艺。结果表明,碱性蛋白酶对芸豆蛋白水解能力最强,酶解产物的抗氧化能力最高;最佳酶解条件为底物浓度5.0%,温度55℃,加酶量4000 u/m L,p H10,时间2 h,该条件下总抗氧化能力高达186.97 U/mg pro,英国红芸豆活性肽显示出较强的抗氧化活性。
关键词：芸豆蛋白,碱性蛋白酶,酶解,抗氧化肽,
