高粱糠乙醇提取物对4种植物油氧化稳定性的影响

来源：食品工业科技杂志2017年第03期北京时间：

作者：李歌, 张超, 苏优拉, 陈贵林, ,

摘要：本文研究高粱糠乙醇提取物对葵花籽油、大豆油、花生油、玉米油的抗氧化作用,采用Schaal烘箱法,通过测定过氧化值、茴香胺值和脂肪酸组成的变化全面评价高粱糠提取物的抗氧化能力,并比较了高粱糠提取物与合成抗氧化剂BHA、BHT的抗氧化能力。结果显示,在加速氧化过程中,高粱糠乙醇提取物能显著(p<0.05)延缓4种植物油过氧化值与茴香胺值的增加,抑制多不饱和脂肪酸的分解,且随高粱糠提取物浓度的增加,其抗氧化能力逐渐增强。当高粱糠添加量为0.08%时,其抗氧化能力显著优于0.02%BHA,当添加量达0.16%时,其抗氧化能力显著优于0.02%BHT。本研究对高粱糠提取物在油脂抗氧化领域的应用提供了有力的理论依据。

关键词：高粱糠提取物,植物油,过氧化值,茴香胺值,脂肪酸组成,