低温胁迫小麦苗冰结构蛋白纯化的研究

来源：食品工业科技杂志2017年第03期北京时间：

作者：焦宇知, 徐桃, 梁家冰, 朱云, 何志勇, 张晓晓, 刘永博, 孙芝杨, 翟玮玮

摘要：以研究低温胁迫小麦苗冰结构蛋白（ISP）纯化为目的,以小麦苗为对象,经低温胁迫,并采用粗分离、饱和硫酸铵溶液沉淀、DEAE-Cellulose 52层析、sephadex-G75凝胶层析4个步骤对其中ISP进行纯化,分别采用差示扫描量热法（DSC）、热休克处理法和聚丙烯酰氨凝胶电泳（SDS-PAGE）测定各纯化步骤所得ISP的热滞活性（THA）、冰晶重结晶抑制能力（ICP）和分子质量（MW）,并计算小麦苗存活率和各纯化步骤的得率。实验结果表明,梯度低温胁迫的小麦苗存活率与恒温低温胁迫相比提高了240%,小麦苗提取物（AWSE）中蛋白质含量与未低温胁迫小麦苗提取物（NAWSE）相比提高了7.8%;以THA表征的纯化倍数（T1）和以ICP表征的纯化倍数（T2）分别为451.15和137.60,得率为2.85%,THA为0.180℃（5 mg/mL）,ICP为70.03%,分子质量范围为20.131.0 ku;与THA相比,ISP在较低浓度下即可达到ICP的峰值。小麦苗可作为制备冰结构蛋白的天然植物资源。

关键词：小麦苗,低温胁迫,冰结构蛋白,热滞活性,重结晶抑制能力,