鸡枞菌饮料的体外抗氧化特性研究

来源：食品工业科技杂志2017年第03期北京时间：

作者：李湘利, 刘静, 朱九滨, 魏海香, 董影影

摘要：为研究鸡枞菌饮料的体外抗氧化能力,测定了鸡枞菌饮料对DPPH自由基（DPPH·）、超氧阴离子自由基（O2-·）、羟基自由基（·OH）、ABTS自由基（ABTS+·）的清除能力,考察了饮料在人工模拟胃肠液中的总还原能力及其对油脂氧化的抑制作用。结果表明:鸡枞菌饮料和VC（0.2 mg/mL）对DPPH·、O2-·、·OH、ABTS+·均有清除作用,对各自由基的清除能力由强到弱的顺序是VC>1∶5全菇饮料>1∶5菌根饮料>1∶10全菇饮料;在人工模拟胃肠液中,饮料和VC的总还原能力均低于常规溶液中的总还原能力;鸡枞菌饮料对猪油、芝麻油也有一定的抗氧化效果,随氧化时间延长,抗油脂氧化能力均低于VC、VE（0.2 mg/mL）。因此,鸡枞菌饮料具有较强的体外抗氧化性,是一种值得开发的饮品。

关键词：鸡枞菌,饮料,自由基,抗氧化,油脂氧化,