‘金丝小枣’在生长与成熟过程中活性成分及抗氧化活性变化规律研究

来源：食品工业科技杂志2017年第03期北京时间：

作者：丁胜华, 王蓉蓉, 张菊华, 谢秋涛, 李高阳, 单杨

摘要：本文以6个不同生长与成熟期（S1S6）的‘金丝小枣’为研究对象,通过高效液相色谱测定分析了枣果中的维生素C、酚类物质、环核苷酸、三萜酸、α-生育酚和β-胡萝卜素,同时采用分光光度计法测定了其在不同生长与成熟期的总酚、总黄酮含量以及枣果抗氧化活性。研究结果表明:随着枣果的生长成熟:其总酚、总黄酮、α-生育酚和β-胡萝卜素以及FRAP值、清除DPPH·以及ABTS+·自由基能力均呈现下降趋势;儿茶素和表儿茶素是枣果在生长与成熟过程中主要酚类物质。三萜酸含量在枣果的S3S4期时最高,而c AMP和c GMP则随着枣果的生长成熟逐渐积累。

关键词：枣果,多酚,环核苷酸,三萜酸,生长成熟期,