《食品工业科技杂志》发表论文赏析

抗性淀粉的制备、生理功能及应用

来源：食品工业科技杂志2017年第02期北京时间：

作者：王怡, 陈祖琴, 李萍, 黄文丽

摘要：抗性淀粉作为一种低热量、高膳食纤维的功能性食品成分,具有多种保健功能,成为近年来国际上新兴的食品研究领域。本文综述了抗性淀粉的分类、制备、生理功能及抗性淀粉在食品及其他行业中的应用现状。

关键词：抗性淀粉,制备,生理功能,应用,

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