低电压脉冲电场对花楸果汁大肠杆菌灭活工艺优化
来源：食品工业科技杂志2017年第02期北京时间：
作者：王艳丽, 朱宁, 于宁, 张海平, 朱月, 孙爱东, ,
摘要：为探寻低电压脉冲电场对花楸果汁中大肠杆菌的灭活效果,实验考察了在指数衰减波的作用下,电压、电容、电阻、介质电导率及处理次数对大肠杆菌致死率的影响。经单因素及正交优化实验得到最佳处理工艺为:电压400 V,电容300μF,介质电导率0.5 m S/cm,处理次数3次,该条件下大肠杆菌致死率达到2.242。实验结果表明,低电压脉冲电场可以达到有效杀灭果汁中微生物的目的,这为该技术的进一步研究提供了理论基础。
关键词：低电压;,脉冲电场;,花楸;,大肠杆菌;,致死率;,,
