德宏州生咖啡风味组分与海拔相关性研究

来源：食品工业科技杂志2017年第02期北京时间：

作者：邓云, 胡荣锁, 陆敏泉, 杨晓曼, 徐树良, 董文江

摘要：为了探讨生咖啡风味组分与海拔之间的关系,采用HS-SPME-GC/MS对德宏州13个不同海拔地区的咖啡豆风味组分进行分析,同时利用聚类分析及Pearson相关分析法对相关性进行分析。实验结果表明:德宏州咖啡含量最高5种风味物质分别为异戊醛、异戊醇、正己醇、2,3-丁二醇和异戊酸;按不同海拔咖啡区分,第一主成分累计贡献率为46.572%,第一第二主成分的累计贡献率为74.224%;通过聚类分析可知除样品11外,其它样品分为2大类（900 m以上和900 m以下）,但差异不显著;通过Pearson相关性系数分析可知样品间不存在显著性差异,相关性随着海拔差距而增大。综上可知,海拔是造成风味差异的因素之一,但两者的相关性不强,不存在显著性差异。

关键词：生咖啡,风味,海拔,