茶叶提取液的循环伏安电位测定及与总还原力的相关性

来源：食品工业科技杂志2017年第01期北京时间：

作者：姜柳, 朱俊向, 汪东风, 郑康, 姜进举

摘要：采用福林酚比色法(FC)和铁氰化钾还原法(FR)分别对28种不同产地的绿茶、乌龙茶、红茶的茶多酚含量和总还原能力进行了测定,同时应用循环伏安法(CV)测定了茶叶提取液的氧化还原电位,并对茶多酚含量、总还原力及氧化还原电位之间的相关性进行了分析,比较了CV和FR方法的准确性。结果表明,以上三项指标两两之间存在良好的相关关系,CV方法可以评价茶叶提取液的总还原能力。CV法加标平均回收率和RSD分别为100.3%,1.10%,优于FR方法测定值(102.0%,2.41%)。与FR方法相比,CV方法具有操作简便、快速精准的优点。可应用于茶叶品质的快速评价。本研究的结果将为基于还原力评价茶叶品质提供理论指导和方法学支撑。

关键词：茶叶提取液,循环伏安法,茶多酚含量,总还原力,氧化还原电位,相关性,