杜氏盐藻挥发性物质的HS-SPME-GC-MS分析

来源：食品工业科技杂志2017年第01期北京时间：

作者：闫爽, 王黎颖, 王聪, 徐仰仓

摘要：采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对杜氏盐藻的挥发性成分进行检测。结果表明,在检出的47种化合物中醇类、酮类、醛类、羧酸类总含量高达93.69%。其中对杜氏盐藻香味有主要贡献的是β-胡萝卜素的代谢或降解产物,如β-环柠檬醛、β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮、3,5,5-三甲基-3-环己烯-1-酮等。对杜氏盐藻腥味有主要贡献的是2-茨醇、反式-二环4.4.0癸烷-1-醇-3-酮、4-2,2,6-三甲基-7-氧杂二环4.1.0庚-1-基-3-丁烯-2-酮、异佛尔酮等。对杜氏盐藻刺激性气味有主要贡献的是2-对叔丁苯氧甲基-5-叔丁基-3-呋喃甲酸、5-异丙基-2-甲基苯酚及2,6-二乙基-吡嗪等。以上结果表明香味、腥味和刺激味是杜氏盐藻的主要挥发性气味。

关键词：杜氏盐藻,挥发性物质,顶空固相微萃取,气相色谱-质谱,