酸泡对芝麻粕木酚素抗氧化性的影响
来源：食品工业科技杂志2017年第01期北京时间：
作者：周篇篇, 袁尔东, 韦庆益, 陈林昀
摘要：用盐酸溶液浸泡芝麻粕,研究酸浓度、酸泡温度、酸泡时间和料液比对芝麻粕木酚素的抗氧化性影响。通过单因素和正交实验得出最佳酸泡条件为:酸的浓度为0.35 mol/L,酸泡时间为1.5 h,酸泡温度为60℃,料液比为1∶15。此酸泡条件下,木酚素浓度为1 mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率达到86.35%,而未经酸处理的芝麻粕木酚素的DPPH自由基清除率在同等浓度下为32.27%。结论:酸泡芝麻粕可以增加木酚素的综合抗氧化性。
关键词：芝麻粕,木酚素,正交实验,自由基清除,抗氧化活性,
