石榴花浸提工艺优化及其红茶饮料的研制

来源：食品工业科技杂志2017年第01期北京时间：

作者：孙中贯, 王巍, 谭磊, 陈青, 张立华

摘要：以石榴干花为主要原料研制一种石榴花红茶饮料的制备工艺。利用单因素和正交实验研究石榴花浸提液的制备工艺,实验结果表明:在浸提温度87℃,浸提时间10 min,料液比1∶12（w/v）的条件下,浸出率最高为281.0 mg/g。利用正交实验对石榴花红茶饮料的配方进行了优化,实验结果显示石榴花红茶饮料的最佳配方为石榴花浸提液70%,柠檬酸添加量为0.1%,白砂糖添加量为25%,感官得分为88.1分。应用此配方加工的饮料口感柔和,风味独特,且各项指标均符合国家茶饮料的相关规定（GB/T 21733-2008）,可在实际生产中加以应用。

关键词：石榴花,茶饮料,优化,正交实验,