双螺杆挤压条件对鲜切马铃薯复配大米米粉品质的影响

来源：食品工业科技杂志2017年第01期北京时间：

作者：欧阳玲花, 戴小枫, 胡宏海, 刘倩楠, 张雪, 徐芬, 谌珍, 张辉, 王娴, 樊月, 李娜, 张泓

摘要：本文研究了双螺杆挤压过程中双螺杆转速和挤压筒体的中区温度对高占比鲜切马铃薯复配大米米粉品质的影响。结果表明,随着双螺杆转速的增加,米粉的蒸煮品质变好,米粉的剪切和抗拉伸特性也随着转速的增加而提升,但当转速高于150 r/min时,米粉的蒸煮品质、剪切特性、拉伸特性变化趋于平稳;当挤压中区温度95~115℃时,米粉的蒸煮品质较好;米粉的剪切和抗拉伸特性随着挤压筒体中区温度的增加而提升,但当中区温度高于115℃时,米粉的蒸煮品质、剪切特性、拉伸特性急剧变差;适宜的双螺杆转速、挤压筒体中区温度分别为150 r/min、105℃。

关键词：复配,双螺杆挤压条件,马铃薯米粉,品质,