基于高效液相色谱法分析水力空化对蔗糖的影响

来源：食品工业科技杂志2017年第01期北京时间：

作者：毛善巧, 杨锋, 黄永春

摘要：为探明水力空化对糖液中蔗糖的影响,通过空化装置产生空化并作用于蔗糖溶液。同时建立了快速准确测定糖液中蔗糖含量的高效液相色谱法（HPLC）,测定方法采用Shodex SUGAR系列KS-801（钠型）色谱柱（8 mm×300 mm,6μm）、流动相为超纯水,流速0.8 m L/min,柱温80℃,示差折光检测器温度30℃。以此法监测不同压力、温度、蔗糖初始浓度、pH、作用时间等条件下水力空化处理糖液中蔗糖的含量。结果表明,当溶液pH小于7时,蔗糖发生水解,而水力空化能够强化蔗糖的水解反应,增加蔗糖的损耗。所以将水力空化应用于实际制糖工业时,应避免高温、低pH或缩短作用时间,降低蔗糖的损耗。

关键词：高效液相色谱法,水力空化,蔗糖,