高透明度脱色鱿鱼皮胶原的制备工艺研究
来源：食品工业科技杂志2016年第24期北京时间：
作者：廖妙飞, 付万冬, 杨会成, 张伟杰, 郑斌, 钟明杰
摘要：为了提高鱿鱼皮胶原蛋白的透明度和应用价值,本文利用双氧水对鱿鱼皮胶原蛋白进行脱色工艺优化研究。酶解提取得到的鱿鱼皮胶原蛋白通过单因素实验和正交实验,以胶原蛋白回收率和胶原蛋白脱色率为指标,确定了最佳胶原蛋白回收和脱色工艺条件为双氧水浓度0.6%,p H8,温度65℃,脱色时间7 h。在最佳的蛋白回收和脱色工艺条件下,胶原蛋白的脱色率和蛋白回收率分别为78.76%和88.29%。因此,本研究所得胶原蛋白回收和脱色效果较好,具有潜在的应用前景
关键词：鱿鱼皮,胶原,H2O2溶液,脱色率,蛋白提取率,
