基于三元二次正交设计的文蛤水解肽制备工艺优化及ACE抑制活性分析
来源：食品工业科技杂志2016年第24期北京时间：
作者：于志鹏, 吴雨, 樊玥, 赵文竹, 丁龙, 曲艾钰, 刘静波, 励建荣
摘要：本文以文蛤蛋白为原料,选用复合蛋白酶进行酶解并以水解度作为测定指标,在单因素实验基础上进行三元二次正交设计,对获得最优工艺参数进行验证,并对文蛤ACE抑制肽的活性及氨基酸组分进行分析。实验得出文蛤ACE抑制肽酶解最优工艺参数为底物浓度10%,酶解p H8.7,加酶量4.5%和酶解温度51℃,酶解时间3 h,此酶解工艺条件下对应的水解度为33%,酶解液离心所得上清液经HPLC测定其ACE抑制率为35%。
关键词：文蛤,活性肽,酶解,结构表征,
