干燥方式对生姜挥发性成分的影响
来源：食品工业科技杂志2016年第24期北京时间：
作者：潘少香, 郑晓冬, 刘雪梅, 闫新焕, 孟晓萌, 宋烨
摘要：研究不同干燥方式对生姜挥发性香气成分的影响,采用气相色谱和质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS）对生姜挥发性香气成分进行检测,并采用主成分分析法对测定结果进行分析,建立香气质量综合评价模型,通过主成分综合得分评价干燥生姜样品的香气品质。结果表明:不同干燥方法处理生姜样品的挥发性成分与鲜姜样品有较大差异,鲜姜样品综合得分最高,喷雾干燥全姜粉次之,热风干燥样品得分最低。说明鲜姜样品的香气成分是最好的,喷雾干燥处理比热风干燥更能保持生姜香气风味。
关键词：生姜,干燥,挥发性成分,主成分分析,
