NMR氢谱法分析市售奶油中的脂肪酸

来源：食品工业科技杂志2016年第23期北京时间：

作者：李玮, 贾婧怡, 姜洁, 毛婷, 李龙

摘要：在对奶油CDCl3提取物1H-NMR图谱主要信号峰归属的基础上,采用NMR氢谱法对市售的28个奶油中主要脂肪酸的相对摩尔含量进行了测定。结果显示,所测28个市售奶油中亚麻酸的相对摩尔含量为0.55%1.00%,亚油酸为0.59%3.20%,丁酸为9.56%12.59%,油酸为13.18%21.01%,共轭亚油酸为0.34%1.10%,饱和脂肪酸为74.95%84.44%,其中人体必需脂肪酸总量（亚麻酸、亚油酸、共轭亚油酸）为2.16%4.35%。此外,利用1D-TOCSY、J-RES、1H-1H COSY等多种NMR技术,鉴定出奶油中含有的1-戊烯成分,实现对食品复杂体系中非目标物的快速定性分析。

关键词：NMR氢谱法,奶油,脂类成分,脂肪酸组成,1-戊烯,