司盘-80对魔芋葡甘聚糖-玉米醇溶蛋白复合膜性能的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第23期北京时间：

作者：王凯, 胥诗滔, 肖满, 吴考, 姜发堂, 倪学文

摘要：为了提高魔芋葡甘聚糖（KGM）和玉米醇溶蛋白（zein）的复合相容性,本文探讨了表面活性剂司盘-80对复合膜性质的影响。结果表明,适当的添加司盘-80可以有效提高KGM与zein的相容性,使复合膜更加光滑、致密,显著增强复合膜的热稳定性、疏水性、力学性能和阻氧性能,并降低水蒸气透过率。在最佳司盘-80添加量（2.5%,w/w）时,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率最大（（63.02±0.67）MPa和15.97%±0.16%）,相比于未添加的复合膜分别显著提高25.5%和24.3%（p<0.05）,同时水蒸气透过率下降52.3%,膜的阻氧性能最大。本研究为KGM-zein复合膜在食品包装上的开发与应用提供一定参考价值。

关键词：魔芋葡甘聚糖,玉米醇溶蛋白,司盘-80,物理性能,