乙醇浸提法提取啤酒糟中醇溶蛋白工艺的研究

来源：食品工业科技杂志2016年第23期北京时间：

作者：姜福佳, 翟思羽, 代云飞, 杜佳欣, 吴浩, 马金秋, 麻婷婷, 马帅, 逯家富

摘要：采用乙醇浸提法提取啤酒糟中的醇溶蛋白,对乙醇浓度、固液比、提取温度、振荡时间4因素进行单因素实验。在单因素实验的基础上,以乙醇浓度、固液比、提取温度三个因素为自变量,啤酒糟中蛋白质的得率为响应值,进行响应面优化,确定最佳工艺参数。结果表明,啤酒糟中蛋白质最佳提取条件:乙醇浓度为81%、固液比为1∶21(g/mL)、提取温度为48℃、振荡时间50 min。当满足最佳条件时,醇溶蛋白得率的理论预测值可达到7.8%。根据最佳提取条件进行验证实验,醇溶蛋白的得率为7.67%,相对误差为1.71%。此方法实现了对啤酒糟醇溶蛋白较高纯度的提取。

关键词：啤酒糟,响应面法,醇溶蛋白,乙醇浸提法,