超声-微波协同酶法改性小米糠膳食纤维及工艺优化

来源：食品工业科技杂志2016年第23期北京时间：

作者：康丽君, 寇芳, 夏甜天, 宁冬雪, 曹龙奎

摘要：为提高小米糠水溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber,SDF）的得率,本实验以小米糠为材料,对其进行气爆预处理,利用超声-微波协同酶法对气爆预处理小米糠进行改性,分别研究酶添加量、温度、pH、微波功率对小米糠SDF含量的影响,根据单因素实验结果设计Box-Behnken实验,采用响应面法优化改性小米糠SDF的工艺条件。结果表明:气爆条件设定为压力1.0 MPa、时间90 s,最优工艺参数为酶添加量5.85%,温度56℃,pH4.64,微波功率451 W,在此条件下改性小米糠SDF含量为13.117%,比未经改性小米糠SDF含量高出了10.96%。

关键词：小米糠,气爆,超声-微波协同酶法,水溶性膳食纤维(Solubledietaryfiber,SDF),响应面法,