花生粕固态发酵产纳豆激酶的工艺优化
来源：食品工业科技杂志2016年第23期北京时间：
作者：王艳平, 胡迎芬, 魏玉西, 张源洁, 刘青
摘要：探索纳豆菌固态发酵花生粕制备纳豆激酶的最佳工艺条件。以纳豆激酶活力为主要评价指标,在单因素实验基础上,通过正交实验优化花生粕固态发酵制备纳豆激酶的工艺条件。得出最佳发酵条件:发酵温度37℃,发酵时间24 h,接种量10%,料液比1∶0.4 g/m L。在此条件下测得发酵产物的纳豆激酶活力达到3162 U/m L,比单因素最高酶活提高了18%(2680 U/m L),可溶性氮含量为5.6 mg/m L,羟自由基清除率为74%,铁还原力的OD值为0.906。
关键词：花生粕,纳豆芽孢杆菌,纳豆激酶,固态发酵,
