南美白对虾酚氧化酶催化不同底物的生化特性研究

来源：食品工业科技杂志2016年第23期北京时间：

作者：吕艳芳, 张思涵, 蔡路昀, 励建荣, 杨铭铎

摘要：为揭示南美白对虾酚氧化酶（phenoloxidase,PO）催化不同底物时的生化特性,本文以L-多巴、甲基多巴、邻苯二酚为底物,分别测定南美白对虾酚氧化酶催化这三种底物时的最适温度、最适p H,酶促动力学常数Km、Vmax值、活化能。结果表明,南美白对虾PO酶催化三种底物的最适温度分别为45、40、30℃,最适p H分别为6.8、7.2、8.0,酶促动力学常数Km分别为2.5003、5.8661、1.8429 mmol/L,Vmax分别为0.0624、0.1008、0.1692ΔA/min,活化能Ea分别为15.2158、18.1981、10.4696 k J/mol;邻苯二酚与PO酶的结合能力较强,但其结合受外界温度的影响较大;而PO酶与L-多巴和甲基多巴的结合受外界温度影响较小。由此可得,底物结构越简单,越容易与PO酶活性中心结合;底物与酶的结合能力越强,酶活化底物时所需的活化能越小;在PO酶研究中,如果影响因素有温度这一条件时,不应该选择邻苯二酚作为底物。

关键词：南美白对虾,酚氧化酶,酶促反应,动力学,活化能,