橙汁饮料中的总黄酮含量及其与浑浊稳定性关系研究

来源：食品工业科技杂志2016年第23期北京时间：

作者：宋昊, 赵秀文, 李开, 郑玉芝

摘要：为探讨橙汁和橙汁饮料的黄酮含量分布及其与浑浊稳定性的关系,测定了14种橙汁饮料的总黄酮含量、浑浊度及粘度。上清液经过0.45μm膜过滤后黄酮含量与上清液相当。储存一定时间后橙汁浑浊度明显降低,橙汁上清稀释液吸光度A660 nm与混匀液的稀释液相比只占9%56%;橙汁饮料经过膜过滤后浑浊度与上清液相比也明显降低。可见,总黄酮含量与饮料的浑浊度变化无关。Spearman秩相关性分析显示,只有100%橙汁混匀液的粘度与浑浊度正相关（p<0.01）,总黄酮含量与浑浊度不相关（p>0.05）。对含橙汁饮料,浑浊稳定性降低不影响总黄酮含量水平。

关键词：橙汁饮料,总黄酮,浑浊稳定性,粘度,