食品级肉豆蔻酸异丙酯微乳的制备研究

来源：食品工业科技杂志2016年第23期北京时间：

作者：马新辉, 殷欣, 赵晓涵, 高健, 舒杨, 陈健, 曹献英

摘要：本文以肉豆蔻酸异丙酯为原料,筛选出肉豆蔻酸异丙酯空白微乳的最佳配方。首先采用伪三元相图法,以微乳区面积为指标,筛选出表面活性剂和助表面活性剂;探究表面活性剂与助表面活性剂质量之比Km值与亲水亲油平衡值(HLB值)对微乳形成的影响,然后以离心和染色实验来判断微乳的稳定性和构型。结果表明:当以肉豆蔻酸异丙酯作为油相,吐温80复配司盘80作为复合表面活性剂,无水乙醇为助表面活性剂(表面活性剂∶助表面活性剂∶IPM=4∶2∶4),且Km=2∶1,HLB=7.5时,形成的微乳液稳定性最好。此条件下,油包水型微乳的最大载水量为15.3%。因此可以说明伪三元相图法制备肉豆蔻酸异丙酯方法方便可行。

关键词：伪三元相图,Km值,HLB值,微乳区面积,