《食品工业科技杂志》发表论文赏析

超高压技术在水产品杀菌保鲜中的研究进展

来源：食品工业科技杂志2016年第22期北京时间：

作者：赵宏强, 蓝蔚青, 张皖君, 肖蕾, 谢晶

摘要：超高压作为冷处理加工技术之一,在水产品杀菌保鲜方面作用效果显著。本文主要介绍了超高压技术的工作原理与杀菌保鲜特点,详细阐述了该处理技术在水产品加工过程中的应用和对微生物的作用机制,并提出改进意见,还对其在水产品中的应用前景进行展望。

关键词：超高压,水产品保鲜,作用机制,

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