《食品工业科技杂志》发表论文赏析

微生物热稳定几丁质酶的研究进展

来源：食品工业科技杂志2016年第22期北京时间：

作者：胡荣康, 肖正, 林满红, 贾瑞博, 刘斌

摘要：热稳定几丁质酶具有热稳定性和酸碱适应性,能在高温条件下保持良好活性。目前,寻找具有工业化潜在应用价值的新酶源越来越受到关注。本文简述了热稳定几丁质酶的微生物来源,热稳定性机制,及其工业应用和发展前景。

关键词：高温微生物,热稳定,几丁质酶,工业应用,

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