高密度二氧化碳技术生产苹果浆工艺的优化

来源：食品工业科技杂志2016年第22期北京时间：

作者：南霞, 张超, 马越, 霍乃蕊, 赵晓燕

摘要：采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行处理,以期降低苹果浆中菌落总数,保留其原有颜色。研究考察高密度二氧化碳处理压力、温度、时间对苹果浆品质的影响,在此基础上,选取高密度二氧化碳处理压力、时间以及温度为影响因素,以菌落总数和色差为响应值,进行高密度二氧化碳处理工艺的响应面优化。结果表明:随着压力增大,时间延长以及温度提高,苹果浆中菌落总数和颜色变化呈现降低趋势;当高密度二氧化碳处理压力为20 MPa,温度为40℃,处理45 min时,苹果浆中菌落总数为1.5 lg cfu/m L,色差为1.02,与理论值相对误差均小于5%,表明回归模型真实可靠。

关键词：高密度二氧化碳,苹果浆,菌落总数,色差,