脂质体在体外消化过程中的氧化稳定性

来源：食品工业科技杂志2016年第22期北京时间：

作者：田蒙蒙, 李娜, 魏富强, 卢筠梦, 韩剑众, 刘玮琳

摘要：分别建立成人和婴儿体外胃、肠单独消化模型以及胃肠连续消化模型,通过检测脂质过氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸(TBARS)反应物浓度,研究脂质体在模拟消化过程中的氧化稳定性。结果表明,脂质体在模拟人体单独胃消化过程中结构保持稳定,而在模拟小肠环境易受胰酶和胆盐的作用发生氧化,并且在模拟胃中和模拟肠中婴儿的POV和TBARS值均显著低于成人(p<0.05);在连续消化过程中,模拟婴儿胃部消化时间对其继续在小肠消化的氧化程度影响较小(p>0.05),而模拟成人胃肠连续消化产生的过氧化物量相对较多,脂质体氧化程度比较高,结构破坏较严重。

关键词：脂质体,体外消化,脂质氧化,稳定性,