OS-β-CD的制备及其乳化性的研究

来源：食品工业科技杂志2016年第22期北京时间：

作者：胡艳娜, 李弘, 谭森, 高浩为, 周元立, 马维宇, 罗志刚

摘要：本文以β-CD为原料,以辛烯基琥珀酸酐（OSA）为酯化剂,采用湿法制备OS-β-CD,利用FT-IR、XRD等手段对结构进行表征。然后分别以OS-β-CD和β-CD为乳化剂,以玉米胚芽油为油相制备乳液,考察乳液液滴粒径、多分散指数（PDI）、电位、流变性质等。红外光谱分析结果显示:与β-CD相比,OS-β-CD在1725 cm-1和1574 cm-1处均出现了新的吸收峰,分别为酯基和碳碳双键伸缩振动产生,说明OSA与β-CD发生了酯化反应。X射线衍射结果表明:与β-CD的衍射峰强度相比,OS-β-CD的衍射峰强度降低,但是衍射峰位置不变,说明OSA改性后β-CD的结晶结构未发生变化。结果表明:OS-β-CD和β-CD乳液粒径、多分散指数和电位分别为175 nm、0.20、-38.3 m V和4962 nm、0.36、-23.1 m V;剪切速率为0.170 s-1时,随着剪切速率的增加,两种乳液的黏度均呈下降趋势,剪切速率为0.1 s-1时OS-β-CD乳液和β-CD乳液黏度分别为9.08 Pa·s和4.38 Pa·s,当剪切速率为70100 s-1时,两种乳液均呈现出牛顿流体的性质;而且OS-β-CD乳液储藏稳定性明显高于β-CD乳液。本研究表明:OS-β-CD作为一种新型乳化剂,可以与玉米胚芽油形成一种稳定的乳液,其稳定性显著高于β-CD稳定的乳液。

关键词：β-CD,OSA,辛烯基琥珀酸糊精酯,酯化反应,乳化性,