绿豆蛋白与多肽理化性质及其生物活性研究进展
来源：食品工业科技杂志2016年第21期北京时间：
作者：杜梦霞, 李璇, 谢建华, 谢明勇
摘要：绿豆是一种药食同源的粮食作物,已有上千年的食用历史。绿豆中蛋白质含量丰富,水解物氨基酸含量均衡。绿豆蛋白及多肽是绿豆中主要的生物活性物质,具有多种生物活性,引起人们的广泛关注。本文从绿豆蛋白及多肽的提取方法、理化性质、功能特性、生物活性等方面对其研究进展进行了较为系统的介绍与分析,并对绿豆蛋白及多肽研究前景进行了展望。
关键词：绿豆,蛋白,多肽,氨基酸,生物活性,
