海鲜菇氨基酸组成分析及营养评价
来源：食品工业科技杂志2016年第21期北京时间：
作者：王丽, 罗红霞, 李淑荣, 迟全勃, 汪慧华
摘要：本研究测定了海鲜菇的盖、柄、根、幼菇及残菇的粗蛋白和氨基酸含量,分析了不同样品的营养价值。结果表明,5个样品中粗蛋白含量为19.32%31.79%、氨基酸总和含量为10.68%20.14%、必需氨基酸总和含量为4.05%7.05%。各样品中氨基酸含量丰富,其中谷氨酸（1.94%4.45%）和天门冬氨酸（1.04%1.81%）的鲜味氨基酸含量较高。各样品中必需氨基酸模式与人体必需氨基酸的要求较接近,并富含赖氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸,缺乏蛋氨酸+胱氨酸等含硫氨基酸,可以通过与其他食物营养搭配,提高营养价值。
关键词：海鲜菇,蛋白质,氨基酸,营养评价,
