双酶法提取豆豉多糖的工艺研究
来源：食品工业科技杂志2016年第21期北京时间：
作者：吉义平, 费珊, 丁彩梅
摘要：在单因素实验基础上应用正交实验设计法对双酶法提取豆豉多糖的工艺进行了优化。优化后的最佳提取工艺为:首先在料液比1∶20(g∶m L)、p H7.0和温度50℃的条件下,添加2.0%的木瓜蛋白酶进行水解150 min。然后在料液比1∶20(g∶m L)、p H7.0和55℃的条件下继续添加2.5%的风味蛋白酶水解150 min,两次分步酶解后测得多糖得率为15.90%。此优化后的豆豉多糖提取工艺合理、可行且得率较高。
关键词：豆豉,多糖,双酶法,
