响应面设计对生姜胶原蛋白饮品口味的优化
来源：食品工业科技杂志2016年第21期北京时间：
作者：赵文竹, 肖月, 于志鹏, 王欣珂, 张宏玲, 陈月皎, 刘静波, 励建荣
摘要：本文以生姜为主要原料,并以柠檬酸、红糖、枣干和胶原蛋白为辅料制备生姜胶原蛋白饮品。在研究生姜胶原蛋白饮品口味的单因素基础上,采用Box-Behnken设计方法进行响应面实验设计,对主要影响饮品口味的因素进行优化。结果表明在生姜添加量为10.67%,枣干添加量为9.25%,柠檬酸添加量为0.29%,红糖质量分数4.49%,胶原蛋白添加量为25%下,熬煮15 min制备生姜胶原蛋白饮品口味感官评分最高为70.14分,口感最佳,饮品澄清、均一、稳定。
关键词：生姜,胶原蛋白,饮品,感官评价,响应面优化,
