响应面法优化酶解罗非鱼皮制备抗氧化肽的工艺研究

来源：食品工业科技杂志2016年第21期北京时间：

作者：胡晓, 吴静, 王子怀, 李来好, 杨贤庆, 吴燕燕, 林婉玲, 陈胜军, 黄卉, 姚建玲

摘要：采用响应面分析法对酶法水解罗非鱼皮制备抗氧化肽的工艺条件进行优化。以水解度、DPPH自由基与OH自由基半抑制浓度(IC50)、还原力为评价指标,分析比较了商业蛋白酶中的酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶及木瓜蛋白酶对罗非鱼皮的水解效果及其产物的抗氧化活性,筛选出碱性蛋白酶为最佳水解用酶,并利用响应面分析法对罗非鱼皮酶解条件予以了优化,最终确立的最佳酶解工艺为:p H10.00、反应时间4 h、温度40℃、料液比0.38 g/m L,在此条件下产物的还原力为1.054,与模型预测值相吻合,表明了响应面法的有效性。

关键词：罗非鱼皮,酶解,抗氧化,响应面法,