苹果根皮素糖基转移酶酶学特性研究

来源：食品工业科技杂志2016年第21期北京时间：

作者：徐颖, 樊明涛, 张庭静, 董梅, 黄佳

摘要：以苹果果皮为原料,通过饱和硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose阴离子交换法和Sephadex G75凝胶过滤色谱纯化,获得纯化后的根皮素糖基转移酶,其比酶活达到632.0 U/mg,纯化倍数为71.0倍,回收率达到42.6%。SDS-PAGE鉴定其表观分子量为50 ku。酶的最适p H为8.5,p H7.09.0有利于保持酶的稳定性。最适温度为45℃。以根皮素为底物测定的Km为3.16μmol/L,Vmax为0.77 n M/min·mg蛋白。金属离子在反应体系的终浓度为5 mmol/L时,Ca2+和Mg2+对该苹果根皮素糖基转移酶有促进作用,Na+和K+作用不明显,Al3+、Cu2+、Mn2+和Zn2+有显著的抑制作用,Cu2+的抑制作用最强（p<0.05）。结论:根皮素糖基转移酶具有较好的碱稳定性和热稳定性,在根皮苷的酶法合成方面具有应用潜力。

关键词：苹果根皮素糖基转移酶;,纯化;,酶学性质;,,