葡萄糖(半乳糖,乳糖)硬脂酸单酯的生物活性对比
来源：食品工业科技杂志2016年第21期北京时间：
作者：朱振元, 宋巧英, 李盛峰
摘要：为研究糖酯中糖基的种类对其生物活性的影响,本文从抗氧化和抑菌性两个方面对葡萄糖（半乳糖、乳糖）硬脂酸单酯进行生物活性研究。体外抗氧化实验结果表明,200μg/m L的各化合物对O-2·,·OH和DPPH·均具有清除能力,且各化合物的抗氧化能力无明显差异。抑菌实验结果表明,400μg/m L的葡萄糖（半乳糖,乳糖）硬脂酸单酯可有效抑制细菌（大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,枯草芽孢杆菌和沙门氏杆菌）的生长,但对霉菌（根霉,毛霉,青霉和曲霉）无明显的抑制作用,且各化合物抑菌性无明显差异。
关键词：硬脂酸单酯,生物活性,抗氧化,抑菌,
