酶法脱毛和烫毛燎毛对牛皮营养特性和卫生质量特性的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第21期北京时间：

作者：李敬, 崔繁荣, 叶治兵, 王勇峰, 王伟静, 孙宝忠, 李海鹏, 谢鹏, 张松山

摘要：本研究旨在研究脱毛方法对牛皮质量特性的影响,以烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮为实验对象,参照国家标准测定牛皮的微生物、重金属和营养成分含量。结果表明,烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮中均未检出重金属(总砷、总汞、铅、镉、铬)、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌和大肠杆菌O157∶H7,但酶法脱毛的牛皮的菌落总数和大肠菌群为5.5×104CFU/g、120 MPN/g,而烫毛燎毛的为7.2×102CFU/g、40 MPN/g;两种脱毛方法对牛皮的蛋白质、脂肪酸、水分含量方面有影响;烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮中均检出17种氨基酸,在含量上没有显著性差异(p>0.05)。这说明酶法脱毛具有一定的可行性,为进一步研究畜禽体脱毛提供理论参考。

关键词：牛皮,酶法脱毛,烫毛,燎毛,营养特性,卫生质量特性,